Recetas económicas con pollo para toda la semana

Si buscas un campeón de la cocina, un ingrediente que te salve el bolsillo sin dejar de lado lo nutritivo, el pollo es tu aliado. Es la proteína animal más asequible que tenemos, y con menos de diez euros puedes montar un festín para toda la semana si sabes cómo estirarlo bien.

El secreto que cambia las reglas del juego: el pollo entero

Aquí está la clave, y es más simple de lo que parece: el pollo entero siempre sale más barato por kilo que comprar las piezas sueltas o los filetes ya cortados. Piensa en esto: un pollo de kilo y medio te da para dos comidas para cuatro personas, sin despeinarte. Y no solo eso, te regala la carcasa. ¿Para qué? Para hacer un caldo casero que te costará prácticamente cero y que es la base de sopas, arroces, guisos y salsas. Eso sí que es aprovechar.

Receta 1: Pollo al ajillo en un pispás (20 minutos)

Trocea el pollo en piezas pequeñas, sin miedo. Dóralas en una cazuela con un buen chorro de aceite caliente, junto a seis dientes de ajo enteros (sí, enteros, que se quemen un poco por fuera y queden tiernos por dentro) y una hoja de laurel. Cuando coja ese color dorado que tanto nos gusta, añade medio vaso de vino blanco, sal y pimienta. Tapa la cazuela y déjalo hacer unos 15 minutos a fuego medio. Es de esas recetas que siempre triunfan, fácil y resultona.

Receta 2: Pechuga al limón con patatas al horno

Para esos días que la pereza aprieta, pero quieres comer bien. Coloca las pechugas en una bandeja de horno. Riégalas con zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, sal, orégano y ajo en polvo. Corta unas patatas en cubos y distribúyelas alrededor del pollo. Al horno, a 190 grados, durante 35-40 minutos. Sin complicaciones, sin apenas ensuciar. Un clásico.

Receta 3: Caldo de pollo casero con la carcasa

Con la carcasa del pollo que asaste, una zanahoria, media cebolla, un trozo de puerro y un pellizco de sal, tienes un caldo que te durará toda la semana. Cuarenta y cinco minutos a fuego lento. Luego lo cuelas, y lo puedes congelar en porciones. Te sale por casi cero euros y, te lo aseguro, sabe infinitamente mejor que cualquier caldo de brick que hayas probado. No hay color.

Receta 4: Arroz con pollo

Un plato de cuchara que reconforta. Sofríe unos muslos de pollo troceados con cebolla, ajo y pimiento. Cuando esté bien pochado, añade tomate frito, un poco de pimentón y el caldo (el casero, claro). Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz, usando el doble de líquido que de arroz. Veinte minutos sin remover, y listo. Un arroz con sustancia.

Receta 5: Croquetas con los restos del pollo asado

Aquí es donde el arte de no tirar nada alcanza su máxima expresión. Desmenuza los restos de pollo que te hayan sobrado de un asado. Prepara una bechamel espesa, mezcla el pollo desmenuzado, sal y un toque de nuez moscada. Deja enfriar la masa. Luego, con paciencia, forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas hasta que estén doradas. De un pollo entero, te pueden salir tranquilamente unas veinte croquetas. Un manjar.

Conservación: El pollo ya cocinado aguanta sin problemas tres o cuatro días en la nevera, siempre en un recipiente hermético. ¿Quieres más? En el congelador, te aguanta hasta cuatro meses sin perder ni una pizca de calidad.

Por qué el pollo es el comodín de la cocina económica

Mira, el pollo no es que sea bueno para el bolsillo, es que es un auténtico comodín culinario. Funciona para una alimentación económica, sí, pero también nutritiva y variada. ¿Las razones? Tres, bien sencillas: su precio (es la proteína animal más barata del mercado, no hay quien le tosa), su versatilidad (lo mismo lo asas que lo guisas, lo fríes o lo metes en un arroz, y combina con casi todo) y, por supuesto, su valor nutricional (muchísima proteína, y si le quitas la piel, poca grasa). Una semana de menús donde el pollo sea el protagonista puede costarte entre 15 y 25 euros en proteína para cuatro personas. ¿Quién da más?

Compra con cabeza: qué partes del pollo te dan más por menos

Ya lo hemos dicho: el pollo entero es el rey de la economía por kilo, pero claro, exige que te remangues un poco y lo trocees tú mismo. Si lo de la carnicería te da pereza, ojo con los contramuslos con hueso. Para mí, son la parte con la mejor relación sabor-precio: más jugosos que la pechuga, con más colágeno (lo que les da una textura brutal) y aguantan la cocción larga sin secarse. Los muslos deshuesados son una maravilla para saltear rápido. Y las pechugas, aunque más caras y con tendencia a secarse si te despistas, son ideales para esas cenas rápidas entre semana.

Aprovecha hasta el último hueso

Las carcasas de pollo, esas que a veces te regalan en la carnicería o que cuestan cuatro duros, son oro puro. Con dos o tres y unas verduras básicas, te montas entre 2 y 3 litros de caldo de pollo casero. Se guarda una semana en la nevera o meses en el congelador. Este caldo es la piedra angular de decenas de platos y, créeme, no hay pastilla ni brik que se le acerque en sabor. Es la diferencia entre comer y saborear.

Trucos de cocción que multiplican las opciones

Un mismo pollo, cocinado de mil maneras, se transforma. El pollo asado al horno, con sus hierbas y ajos, es el plato estrella del domingo. Los contramuslos guisados con tomate y pimientos, el estofado perfecto para el lunes. Una pechuga a la plancha, aburrida, ¿verdad? Pues no, si cada día le cambias las especias: curry, pimentón ahumado, hierbas provenzales. Y el pollo desmenuzado del asado anterior se convierte en el relleno de un wrap o, si te animas, en unas croquetas caseras. La imaginación, al poder.

Cómo guardar el pollo para que te dure toda la semana

Cocinar para toda la semana suena a proeza, ¿verdad? Pues no lo es tanto si le pillas el truco al congelador. El pollo cocido aguanta en la nevera 3-4 días si lo metes en un buen recipiente hermético. Si necesitas más días de margen, el congelador es tu mejor amigo: un pollo cocinado te aguantará sin problemas hasta 3 meses. Lo descongelas en la nevera de un día para otro o, si tienes prisa, un golpe de microondas y listo.

Una estrategia que a mí me funciona de maravilla es cocinar el doble de lo que necesitas. La mitad para hoy, la otra mitad directita al congelador, bien etiquetada con lo que lleva y la fecha. En pocas semanas, tendrás un fondo de congelador con un montón de opciones para esos días en los que no tienes ni tiempo ni ganas de cocinar. Así evitas caer en la trampa de la comida procesada o los pedidos a domicilio.

El marinado: el truco para que el pollo te quede jugoso de verdad

Marinar el pollo es la forma más sencilla de transformar un trozo de carne soso en algo que te haga salivar. Con solo un poco de aceite de oliva, ajo picado, zumo de limón y unas hierbas (frescas o secas, lo que tengas a mano), puedes dejar el pollo en remojo unos 30 minutos. Si lo dejas toda la noche en la nevera, ya te digo, el resultado es todavía mejor. La carne queda infinitamente más sabrosa y jugosa. El ácido del limón, por cierto, hace su magia: rompe un poco las fibras musculares, dejando la carne más tierna después de cocinarla. Un pequeño detalle que lo cambia todo.

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