Qué cocinar con lo que hay en casa: 10 recetas fáciles

Cuántas veces has abierto la nevera, mirado el panorama y pensado: «Dios mío, ¿y ahora qué?» Esa frustración de no saber qué cocinar con lo que tienes es un clásico, ¿verdad? Pues ojo, porque es una de las frustraciones más tontas y, para colmo, fácil de esquivar.

El arsenal que te saca de cualquier apuro

Mira, con un puñado de cosas —huevos, arroz, pasta, unas legumbres de bote, tomate frito, atún en lata, patatas, cebolla, ajo y aceite de oliva— puedes montar la friolera de más de veinte platos distintos. No hace falta ser un chef, ni tener el armario lleno de ingredientes exóticos. Basta con tener estos comodines a mano y, claro, un poco de maña para combinarlos.

Diez recetas para esos días de «nevera semi-vacía»

Aquí tienes un decálogo de ideas, de esas que te salvan la vida cuando la inspiración brilla por su ausencia y el frigorífico no da para mucho:

• 1. Tortilla de patatas. Patatas, huevos, cebolla, aceite. ¿Hay algo más español? ¿Y más socorrido? Es la navaja suiza de nuestra cocina.
• 2. Pasta al pesto rápido. Pasta, ajo, aceite de oliva, queso rallado, albahaca seca. Quince minutos y listo. Más fácil, imposible.
• 3. Arroz tres delicias «a la carta». Si te sobró arroz del día anterior, perfecto. Un huevo, guisantes de lata, un chorrito de soja… y a correr.
• 4. Lentejas express. Lentejas de bote escurridas, un sofrito de cebolla y ajo, tomate frito y pimentón. No necesitan remojo, ni cocciones eternas. En un cuarto de hora, las tienes.
• 5. Huevos rotos con patatas. Patatas fritas, huevos, sal. Pura sencillez que nunca falla. De esas que te reconcilian con el mundo.

• 6. Sopa de ajo. Pan duro que ya nadie quería, ajo, pimentón, aceite y agua o caldo. La cumbre del aprovechamiento.
• 7. Ensalada de garbanzos «sin dramas». Garbanzos de bote, tomate, cebolla, atún, aceite, sal. Cinco minutos, sin encender ni un fogón.
• 8. Revuelto «lo que pille». Huevos y lo que encuentres: champiñones, espárragos, puerro, cualquier resto de verdura. Siempre queda bien, créeme.
• 9. Crema de verduras. Esas verduras que ya te miran con pena desde el cajón, caldo y la batidora. Siempre sale una crema reconfortante.
• 10. Pizza con pan de molde. Pan de molde, tomate frito, queso y lo que se te ocurra por encima. Diez minutos al horno. El salvavidas definitivo cuando la nevera está en las últimas.

Un pequeño gesto que te ahorra un pastizal (y te hace más creativo)

Te propongo un ejercicio semanal: un día, el que te venga bien, abre nevera y despensa a conciencia. Busca esos alimentos que te miran con fecha de caducidad pegada en la frente. ¿Los tienes? Pues ahora, el reto es montar el menú de la semana basándote en ellos. Te sorprenderá la de maravillas que salen cuando la creatividad se ve obligada por la necesidad. Y de paso, evitarás tirar comida, que es un ahorro automático para el bolsillo y para el planeta.

Cocinar con lo que hay: la madre de la creatividad (y del ahorro)

No creas que esto de improvisar es de pobres o de gente sin ideas. Pues resulta que muchos de los platos más famosos del mundo nacieron precisamente de la necesidad. La tortilla española, la frittata italiana, ese arroz frito asiático, la ropa vieja cubana o nuestro cocido madrileño… todos son hijos de la escasez, de la maestría para transformar unos restos o unos ingredientes humildes en algo memorable. Dominar el arte de apañártelas con lo que tienes en la nevera es una habilidad que, además de liberarte, te ahorra una pasta cada vez que evitas un pedido a domicilio.

Los 10 mandamientos de la despensa bien avenida

Imagina esto: abres tu despensa y, ¡zas!, tienes la base para decenas de platos, sin necesidad de pensar demasiado ni de hacer la compra a última hora. ¿El secreto? Una despensa con los inquilinos adecuados. Apunta estos diez imprescindibles, son tus pilares culinarios: huevos, pasta o arroz, legumbres en conserva (garbanzos, lentejas, alubias, las que te gusten), tomate triturado o concentrado, cebollas y ajos (los reyes del sofrito), aceite de oliva, caldo (en pastillas o de brick, un buen fondo de armario), una proteína congelada (pollo, carne picada, gambas… lo que sea tu salvavidas), patatas y pimientos. Con estos diez, no es que hagas veinte recetas; es que te montas un recetario propio.

Organiza tu nevera para que la comida no se «pierda»

Aquí el truco es simple: lo que no se ve, no existe. Si la lechuga se esconde al fondo o el yogur caduca bajo mil tuppers, lo más probable es que acabe en la basura. Así que, una regla de oro: lo que esté a punto de caducar, ponlo delante y a la altura de los ojos. Lo más fresco, detrás o en los estantes de abajo. Parece una tontería, pero esta pequeña manía puede reducir lo que tiras a la basura hasta un 40%. Créeme, funciona.

Cuatro trucos de magia para tu cocina (con lo que sea)

Existen cuatro preparaciones que son como el As de espadas en una baraja: valen para casi todo lo que pilles. La sopa o el caldo, que tragan cualquier verdura, legumbre o proteína sin rechistar. El salteado con ajo y aceite de oliva, que en diez minutos convierte cualquier cosa en un plato resultón. El gratinado con queso, que es el mejor disfraz para esos restos de pasta, arroz o verduras que no sabes cómo colocar. Y el revuelto de huevos, el más generoso de todos, que acepta desde un espárrago a un trozo de chorizo, pasando por cualquier verdura moribunda.

Cuando domines estas cuatro técnicas, verás cómo tu cocina se transforma. No habrá nevera vacía que se te resista. Y aquí va un consejo de amigo: atrévete a mezclar. Muchas combinaciones que sobre el papel suenan a locura, en la boca son una delicia. Créeme, la cocina es un laboratorio.

Las «sobras» no existen, existen los «ingredientes pre-cocinados»

La palabra «sobras» suena regular, ¿verdad? Como a algo de segunda, a obligación. Pues mira, en las cocinas de verdad, en las profesionales, no existen las sobras. Allí hablan de «mise en place», que viene a ser tenerlo todo preparado y listo para usar en mil cosas. Un asado de ayer, por ejemplo, no es una «sobra»; es la base perfecta para unas croquetas de escándalo o un sándwich de lujo. El arroz que te sobró, ni se te ocurra tirarlo: puede ser arroz con leche, sopa de arroz o un fried rice la mar de apañado. Y las verduras asadas, ¿por qué no las conviertes en el relleno de una quiche o una tortilla? El truco está en cambiar el chip: no son «lo de ayer», son ingredientes que ya están cocinados y te ahorran un montón de tiempo para el siguiente plato. Son un atajo, no un estorbo.

Preguntas que surgen (y sus respuestas)

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